Je suis passionné de cuisine du monde depuis des années. Sur ce blog, je partage mes recettes testées à la maison, mes découvertes d'épices rares, mes adresses de restaurants ethniques et mes réflexions sur les traditions culinaires de toutes les cultures.
Des recettes aux carnets de voyage en passant par les restaurants - voici les univers que j'explore avec passion sur ce blog.
Mes recherches, expérimentations et réflexions les plus récentes autour de la cuisine du monde.
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Quelques traits caractéristiques des grandes traditions culinaires que j'explore sur ce blog.
Berceau de techniques fascinantes - fermentation coréenne, umami japonais, wok chinois à haute flamme, currys thaïs, pho vietnamien... L'Asie est un continent aux mille visages culinaires qui me fascine profondément.
Générosité, partage et mélanges d'épices complexes caractérisent cette région. Du mezze libanais aux tajines marocains, des épices du ras el hanout aux herbes fraîches du taboulé - une tradition millénaire de l'hospitalité.
Continent largement méconnu de la gastronomie mondiale, l'Afrique regorge de richesses culinaires. Injera éthiopienne, thiéboudienne sénégalaise, mafé malien, ndolé camerounais - une diversité époustouflante qui me tient à cœur.
Du mole mexicain aux ceviche péruviens, de la feijoada brésilienne aux barbecues argentins - les Amériques offrent une richesse culinaire née du métissage de cultures amérindiennes, européennes et africaines.
Vous adaptez une recette à un nombre de convives différent ? Cet outil vous aide à calculer les bonnes proportions d'épices selon votre nombre de personnes.
Un aperçu des pays dont j'ai exploré la cuisine - par des recettes, restaurants ou lectures spécialisées.
Un tableau de référence que j'utilise personnellement pour m'orienter dans l'univers des épices internationales.
| Épice | Origine | Saveur | Cuisines associées | Usage principal |
|---|---|---|---|---|
| Cumin | Moyen-Orient / Inde | Terreux, chaud, légèrement amer | Indienne, marocaine, mexicaine | Currys, tagines, tacos |
| Sumac | Méditerranée orientale | Acidulé, fruité, légèrement astringent | Libanaise, turque, syrienne | Assaisonnement, za'atar, mezze |
| Galangal | Asie du Sud-Est | Poivré, camphré, plus frais que le gingembre | Thaïlandaise, indonésienne, malaise | Pâtes de curry, soupes tom kha |
| Berbéré | Éthiopie / Érythrée | Complexe, pimenté, fruité et chaud | Éthiopienne, érythréenne | Wats, marinades, ragoûts |
| Achiote | Amérique centrale | Terreux, légèrement poivré, colorant rouge | Mexicaine, péruvienne, caraïbe | Marinades, cochinita pibil, riz |
| Graines de nigelle | Méditerranée / Asie | Épicé, légèrement amer, origan et poivre | Indienne, turque, nord-africaine | Pains naan, fromages, légumes |